名贵中药材识别

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来源：互联网
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2021-03-27
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鉴别方法

优质燕窝的特征：燕丝细而密（像没有空隙）；盏形大而身厚（大约三只手指叠起一般大）；手感干爽（保持少水分）；盏内有小量细毛；燕角较细；内部囊丝较少；燕窝浸水以后，平均可发大5～6倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大7～8倍；燕窝的色泽通透带微黄，有光泽。

燕窝的真假辨别

＊一选。市售的燕窝有血燕盏、白燕盏、黄燕盏。其中黄燕盏较为稀有；白燕盏色白为好；血燕盏以色暗红的为佳。购买时，以完整的盏形为好，而燕条、燕饼、燕丝为次选，特别是假货充斥的更为严重。同时不建议消费者购买血燕，因为血燕产量稀少而利润高，假货比例更高。

＊二看。燕盏一般是呈不整齐的半月形，中部凹陷成兜形，质地坚硬而脆，半透明，断面有镜面样光泽，略有角质感。此外，燕盏中夹带的羽毛、杂质越少越好。燕窝应该为丝状结构，由片状、块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚、重量适中，平均每盏6g上下。

＊三摸。主要是判断燕窝的干湿度。含水分高的燕盏，用手将两端稍拗即弯，含水分低的则不易压弯。

＊四闻。燕窝干燥时味道应该很淡，湿水后应该有特有的馨香和淡淡的蛋清味。有酸味、化学气味、鱼腥味或油腻味的为假货。

＊五浸。燕窝浸泡后，若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糨状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后水变色的是假货。

＊六烧。用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。

常见伪品

近年来，随着燕窝市场的发展，越来越多的人以燕窝作为首选佳品，特别是燕窝养颜美容、养生保健的效果，更是吸引着中国成千上万的爱美人士。有些商人为求暴利，不惜以假乱真，鱼目混珠，从而出现一些猪皮燕窝、染色燕窝及涂胶燕窝等。故在买燕窝时须加倍小心和谨慎。真燕窝有燕窝特有的气味，口感好，炖制后有浓郁的鸡蛋香味。真燕窝以不规矩的组织形态参差结聚而成，可膨胀至原来的八到九倍，水面无任何化学物质漂浮。

常见燕窝的制假方法

＊染色。将卖相不好的燕盏用色素染色，冒充血燕盏或黄燕盏销售。

＊漂白。用过氧化氢将深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，起到改善卖相的效果。

＊掺涂胶体。燕窝配方经过剔毛处理后，燕盏表面会留下不少空隙，不法商人将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。

＊掺粘。将品质差的毛燕、草燕、燕饼掺粘到品质好的燕窝。造假方法

＊燕窝造假方法一。上涂料，如劣质燕窝抹木薯粉增重。很多消费者都认为表面光滑的燕盏才是好燕窝，而正是这种误解给了不法商人以可乘之机，“涂料燕窝”也就应运而生。燕窝是由金丝燕以其富含蛋白质的唾液，以条状不断重叠而筑出的巢，筑巢前后须耗时二个半月左右，其间难免会有脱落的燕毛或其他杂质夹杂于燕窝条缝隙间。燕窝在被采摘制成盏以后，由于把中间的细毛、杂质拣了出来，因此表面有不少小洞。这样的燕窝品相看起来就不太好，相比极品官燕由于是头道燕窝，杂质较少。不法商人利用消费者的误解，把涂料（如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、糨糊等）涂于劣质燕窝盏表面来造假，令燕盏看起来光亮厚密，而且重量增加，从而获取更高利润。而木薯粉用温水浸泡后也非常晶莹通透，外表看来与炖过的燕窝非常接近。

＊燕窝造假方法二。湿水。有的燕窝储存一段时间后，无端减重25%，这叫燕窝“缩水”，这是由于不法商人加水造假造成的。更有甚者在燕窝表面喷上无色无味类似发胶的胶水。一旦胶水凝固燕窝表面触摸起来似乎干度十足，实际上燕窝内所含水分完全被喷胶封死锁住。

瓶装浓缩燕窝真假鉴别方法

因为很多人嫌燕窝的泡发、炖制太麻烦，所以现在很多人选择直接购买瓶装即食燕窝（浓缩燕窝）。但是瓶里的燕窝更加不便于辨识，所以假货非常泛滥。上品的即食燕窝色泽晶莹，将即食燕窝瓶倾斜45°后没有太多的水分，燕窝舀出后晶莹细腻。优质的即食燕窝（白燕）开瓶后独有燕窝胶原蛋白质浓郁馨香。血燕因金丝燕食用海边藻类、昆虫，炖制后香味没有白燕浓郁，但矿物质含量较高。精湛工艺炖制的即食燕窝口感爽滑，富有弹性。天然即食燕窝应标注不含防腐剂和添加剂。

购买罐装燕窝时，先轻轻摇晃一下，真燕窝能随着瓶子的摇动而晃动，呈银白色，且透明、晶莹、有弹性（轻拉会伸缩），液汁呈淡白色、淡黄色或淡棕色，口感清香甘甜。

假的瓶装浓缩燕窝有以下几种：以雪耳（银耳）冒充，呈片状，液体较黏稠，一般不易晃动；用马来西亚树胶制成，其液体易产生淡棕色沉淀；用海藻胶加鱼皮制成，外观能以假乱真，但口感差，无燕窝浓郁馨香味。

选购方法

燕窝的贵贱与好坏之分在于五大指标：产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。

＊产地要固定燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（如印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。

＊看燕窝的发头不同种类的燕窝亦有不同的“发头”，“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃，一般官燕有6～8倍的“发头”。

＊看燕窝是否干净越少细毛越好。

＊挑盏型燕窝两端之头脚越细越靓。

＊看燕窝是否干爽轻身以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉，较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉。

手工精选的燕窝与刷胶去毛的燕窝：单盏燕窝的重量超过8g以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4～8g。燕窝浸泡水后无油渍亦无黏液。燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则。燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味。燕窝煮后口感滑嫩。燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。

贮存方法

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。