新白茶有青味、不耐泡、转化没到位？茶圈歪理该彻底翻篇了

丨本文由小陈茶事

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

“白茶多少年的好喝？”是每位新茶客关心的终极问题。

我们常常能看见，人们热衷于追逐有年份的白茶，3年、5年、7年，甚至是10年。

仿佛在做着宣判，白茶只有足岁了，才能打开喝。

就像同样是拉菲，生在82年的那一批，便是天之骄子，优越感爆棚。

然而，对于新白茶，大多数人的反应却是，先放着吧，存个三五年再拿出来喝。

为什么呢？

许多茶客的回答是：“因为转化还没到位，不好喝！”

这都哪跟哪啊？喝白茶只看年份的吗？

后来，又有人换了个角度说：“新白茶不是不能喝，但是要增加投茶，老白茶投5克，新白茶得投8克。”

殊不知，这种误解，比上一种误解更加要命。

它不仅误导了泡茶的正确方式，更让新茶友停滞僵化，深以为然。

还有一些对新白茶的误解，是很生活化，很零碎的。

你以为的理所当然，其实很有可能是误解，是断章取义。

欲加之罪，何患无辞？

《2》

误区一：新白茶的内质不足，泡茶时需要增加克数？

其实，早在岩茶圈里，已经有人把一泡装到了10克。

可正常情况下，应该是8克一泡。

对于超出的2克，许多茶掌柜的解释是，让茶汤的滋味变得更霸道，更浓烈，更符合老茶鬼的口味。

但实际上，背后的真正原因是茶叶的品质不佳。

正岩的岩茶，有好山场好出身，再加上好的工艺，8克便足够俘获人心。

搭配上110毫升左右的标准盖碗，恰当的茶水比例，让茶汤浓淡适宜。

可好茶，是稀有物品。

更多的品质一般，或是劣质的茶叶，因为内质不足，耐泡度差，不尽如人意。

于是乎，增加克数似乎成为了一种捷径。

既能增加风味，又能在一定程度上提升耐泡度。

就如同举重比赛里，把81公斤的体重级选手和102公斤的放在一起对比，哪里有可比性呢？

所以，便有人戏称道：滋味不够，克数来凑。

而盲目增加新白茶的投茶量，亦是同理。

无论年份高低，新茶也好，老茶也罢，只要内质充沛，110毫升的盖碗投茶5克，绰绰有余。

并且，在快出水的加持下，冲泡出来的茶汤既不会太浓，也不会太淡。

鲜香醇爽，香清甘活，才是好白茶的真谛。

而一些茶掌柜，深知自己家的新白茶品质有缺陷，内质匮乏。

为了掩盖这一缺点，便建议茶客增加投茶量。

从5克增加到8克，足足多了3克，但盖碗的大小没有变，还是原来的标准盖碗。

同样的注水量，只增加了投茶量，耐泡度不提升才怪。

如果要真正的PK，就应该公平公正，控制所有的变量。

用相同的盖碗，相同的茶水比例，相同的水温，相同的水质……

耐不耐泡，好不好喝，高下立见。

绝非拿增加克数作为幌子，掩耳盗铃。

人去骗自己的时候，也总是希望别人也被骗到。所以，很多话语也往往都特别高大上。

《3》

误区二：新白茶内质薄，老白茶内质厚？

前阵子，去外面喝茶。

遇到了一位小年轻，是朋友的朋友，专门出来见世面的。

趁此机会，她说出了心中憋了很久的疑惑：

“新白茶是不是真的不好喝？听说还没转化到位。”

听闻此言，大家都笑开了，连说她网上的谣言看多了，根本没这回事。

于是乎，那天便选了一泡2021年的白牡丹。

冲泡出来的那一瞬间，清香四溢，花香袅袅，汤水稠润细腻。

相信对方喝过以后，纵使心中有再多的问题，答案也都在这杯茶汤里了。

新白茶，从来没有内质薄这一说。

因为大家都曾听过“白茶一年茶，三年药，七年宝”的说法，所以自然而然地认为，新白茶不过是普通的茶叶罢了。

只有上了年份的，超过了3年的老白茶，才有品饮价值。

可事实是，白茶确实只是一种茶叶。

不管三年、五年、七年还是十年，这个特性都不会变。

难不成，它还会从一片叶子，变成一块金子吗？

大多数的茶客喝老白茶，为的是香气和滋味，为的是感受老白茶中岁月留下来的痕迹。

纵使老白茶有再多，再丰富的养分，也都是从新白茶转化而来。

换言之，新白茶的品质优越，营养物质充沛，未来才有陈化空间，才有机会成为优质老白茶。

相反，品质不好、内质不足的新白茶，即使存上再多年，跨入了老白茶的行列，但品质，依然不会得到质的飞跃。

所以，白茶内质的厚薄不是看年份，而是看品质。

优质的新白茶，如同盖房之前要打好稳固的地基，慢慢成长，越陈越香。

就像人一样，有的人每天重复着毫无意义的生活，不求上进，以为岁月流逝能够带来成熟，却发现只是徒增年龄而已。

而有的人明确目标，明确方向，不辜负岁月。

使人成熟的不是年龄，而是阅历。

使老白茶变得沉稳醇厚，也不是年份，而是品质。

《4》

误区三：新白茶有青味不好喝？

某天和茶友闲聊时说起，他觉得新白茶里的青味很重，不知道怎么样才能去掉。

青味，是茶叶中的一个永恒的话题。

在绿茶或是普洱生茶里，如果提到“青味”，便是不可饶恕的罪证。

出去喝绿茶，听到客人说自己的茶“青味十足”，想必主人的脸色也会变得铁青。

这是因为，若绿茶或生普里有青味，则代表制茶过程中的杀青不到位。

原来爱喝这两种茶的茶客，理所当然地认为，这种青味是要去除的。

可却忘了，白茶是没有经过杀青的茶。

白茶不炒不揉不杀青，工艺极为简朴，以萎凋和烘干为主。

最少的人为干预，留下了茶叶本身的大量营养物质，原汁原味，清新爽口。

其实，更准确来说，这种青味是青草香。

人尽皆知，茶叶是一种植物，植物就会有叶绿素。

尤其是绿色的植物，叶绿素的含量更高，而它们释放出的味道，便是新白茶含有青草味的根本原因。

另外，它不同与沤青味、闷青味，而是一股清香，并不难闻，只不过有的茶客很难接受罢了。

不过没有关系，只有刚制作完成不久的新白茶，才会带有明显的青味。

等到经过几个月的陈化以后，便会渐渐转化为干草香，干爽、清爽，带着阳光的气息，也就是好白茶里才会出现的鲜爽感。

高山白茶，养分充沛，所蕴含的高份量的茶氨酸，正是白茶鲜爽感的主要来源。

冲泡以后，释放在盖上、汤水里，余韵悠长，也有人称其为“高山韵”。

《5》

凭着别人的经验，三人成虎的判断去理解新白茶。

不可否认，这样是安全的，毕竟大家都这样，至少自己不会被非议，被嘲笑。

况且，思考是痛苦的，做一个特立独行的人，总让人觉得没有安全感。

可事实上，不过是因为懒得想太多，懒得想太深。

别人怎么说，照着做就行了，最保险，也最省事。

可这样随波逐流，终究是对自己不负责任。

之所以有人把新白茶拒之门外，主要还是对它们抱有误解和偏见。

如果你仔细去探究，就会发现，远没有那么简单。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。

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