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牛肉大葱包子好吃有诀窍,教你几招,抱团不露馅,咬一口滑嫩流油

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  • 2022-01-21
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张筱雨大胆人体艺术

近日有关于张筱雨大胆人体艺术的话题受到了许多网友们的关注,大多数网友都想要知道张筱雨大胆人体艺术问题的具体情况,那么关于张筱雨大胆人体艺术的相关信息,小编也是在网上收集并整理的一些相关的信息,接下来就由小编来给大家分享下小编所收集到的与张筱雨大胆人体艺术问题相关的信息吧。

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包子是大众美食之一,它不仅好吃还十分方便快捷,而且集聚了碳水化合物、蛋白质、蔬菜等集一体,一顿包子基本就满足了一顿饭所需的大部分营养素,是很多人都喜欢吃的一种非常接地气的主食。

南北方对于包子的称呼还是有区别的,在北方人的概念中只要是包子一定是加馅的,没有馅就是馒头,区分很明显。而在江苏一带,包子还是被称为馒头。

关于包子的来源历史悠久,相传包子是诸葛亮发明的,在七擒孟获那一章,诸葛亮搬师回蜀国的时候,在过江的时候为了祭奠死去的战士,又不愿意牺牲活人祭祀,所以想到将牛羊肉剁碎后包入面团,蒸熟后当作人头祭祀扔进江中,当时被称为“馒头”,这种馒头就是最早包子的雏形。

在北方包子的口味有很多,不过大类就两种,一种素馅一种是肉馅,哪一种都有它独特的味道,素馅鲜美清爽,肉馅滑嫩多汁,无论哪一种都很受欢迎。

前阵子全国猪肉价格大幅上涨,二三线的小城市,价格最高的时候也达到了40元左右一斤,对于猪来说简直是身价倍增,很多人表示真心吃不起,吃猪肉渐渐变少,转为吃牛羊肉,牛羊肉的价格倒是比较稳定,比起吃猪肉,牛羊肉吃起来还更健康,与其吃猪,还不如吃牛羊呢。

接下来分享一款普通却不简单的牛肉大葱的包子,说普通因为经常吃,说不简单是因为牛肉有一股膻味,如果调不好馅料会非常难吃,今天分享的这做法很简单,只需要多做这一步,很关键的一步,调出来的馅料肉质滑嫩,鲜香多汁,肉馅抱团不露馅,跟包子铺卖的一样好吃。

话不多说,来看一下这关键添加的东西是什么吧!

【牛肉大葱包】

【主料】:面粉500克、牛肉500克

【辅料】:酵母粉5克、细砂糖10克、大葱3根、姜1块、蚝油适量、花椒水适量、盐适量、老抽适量、香油少许

【开始制作】

①、首先来准备和面,包子好不好吃面团是关键,想要面团又软又白,揉面时要加入少量的细砂糖,白糖促进面团发酵的同时,让面团也会更光滑雪白。做面食之类的食物,面团虽然不会像揉面包一样揉出手套膜,但也必须揉至表面光滑,软硬适中,多揉一会会更好吃,而不是简单揉成型就可以了。揉好的面团放入盆中发酵至2倍大。

②、面团揉好以后,开始制作一点花椒水,花椒水制作很简单,只需要将花椒放入碗中,加适量的温水浸泡,其实如果时间允许,可以提前2个小时将花椒水泡上。

③、接下来开始调牛肉馅,将新鲜的牛肉洗干净后,切成小块,如果为了省事也可以买现成的牛肉馅来调馅。牛肉最好选择牛里脊比较嫩的部位,这样吃起来口感会非常的滑嫩多汁。

④、将大葱切成葱花,生姜去皮后切成姜末,将切好的牛肉块放入绞肉机中,加入葱花和姜末绞成牛肉馅,将葱花和姜末与牛肉一起绞碎,这样肉会更入味。如果不喜欢的话可以分开加。

⑤、肉馅绞好以后,先加入少许的香油搅拌至吸收,然后再多次少量地加入花椒水,顺时针方向搅拌至水分完全吸收,然后再加入2勺蚝油、1勺老抽、适量的盐顺时针方向搅拌至上劲,这样馅料部分就制作好了,这款牛肉包子好不好吃,除了面团的发酵,还有这点花椒水也是关键。

⑥、做包子面团一定要发酵好,发酵好的面团扒开有着丰富的蜂窝组织,和面时使用凉水和面会使面团更白更软,口感更筋道,加入白砂糖会让面团组织发酵的效果更好,不仅吃起来香甜可口,而且吃起来柔软又弹牙。这是蒸包子必须要放的,酵母与面粉的比例也很关键,一般是1:100的比例,就是100克的面粉用1克的酵母粉,这个比例的口感也是最好的。

⑦、将面团排气揉匀分成等大的小剂子,然后擀成面皮,取适量的馅料包进去就可以了,这样牛肉包子基本上就制作好了。

⑧、将包好的包子放进蒸笼内,盖上盖子再次醒发15分钟,冷水开火蒸15分钟,关火后焖三分钟定型,然后就可以取出来使用了。

【制作技术】

虽然面食制作很简单,但也是最容易出问题的,接下来分析几点注意事项,这样就能做出又软又白,抱团不露馅的包子了。

①、和面时正常使用凉水和面就可以,温水和面发酵速度会过快,反而吃起来口感松散。

②、和面时加少许的细砂糖,促进面团发酵的同时,还能让包子吃起来更柔软,色泽也会更白。

③、想要做出来的包子肉馅抱团,在搅拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌,每次加入的花椒水都要充分吸收以后再次加入,这样肉馅吸收了水分,吃起来口感不干涩,而是滑嫩多汁。

④、面团发酵一定要发酵充分,面团内部有丰富的蜂窝组织就说明面团已经发酵好了。

⑤、包好的包子一定要进行二次发酵,这也是包子柔软蓬松不塌陷不回缩的关键一步。

⑥、蒸包子的时候一定要冷水上锅,上汽后蒸15分钟,蒸好后不要着急打开盖子,焖上3分钟定型,这也是包子柔软蓬松的关键。

结语

北方的天气越来越冷,在寒冷的冬季要多吃牛羊肉滋补身体,牛肉烹饪最好的方法,除了炖食,就是制作馅料包包子或者饺子,相比较下包包子更简单方便,一次多做些放入冰箱,吃的时候直接加热即可,省时省力,尤其是冬天不愿意起床的早晨,早餐是最令人头疼的事,这样一来烦恼就没了,对于上班族或者上学的学生,都是不错的选择,好了今天的分享就到这里,感谢大家的阅读!

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  • 编辑:李娜
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