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  • 2021-03-04
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名称来源


  【来源】鲍鱼是一种原始的海洋贝类,单壳软体动物,只有半面外壳,壳坚厚,扁而宽。鲍鱼是中国传统的名贵食材,为四大海味之首。


  【名称】鲍鱼,古称鳆,又名“镜面鱼,九孔螺,明目鱼,将军帽”。名为鱼,实则不是鱼,鲍鱼同鱼类毫无关系,倒跟田螺之类沾亲带故,它属于腹足纲。据考证:盾鱼,因鲍叔牙爱吃,而被称为鲍鱼。


  鲍鱼呈椭圆形,肉紫红色,鲍鱼肉质柔嫩细滑,滋味极其鲜美,非其他海味所能比拟,历来被称为“海味珍品之冠”,素有“一口鲍鱼一口金”之说,价格昂贵。素称“海味之冠”的鲍鱼,自古以来就是海产“八珍”之一。“鲍、参、翅、肚”,都是珍贵的海味,而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。


  鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间,然后煮熟,除去内脏,晒干成干品,肉质鲜美,营养丰富。


  【性状】鲍鱼的形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹,占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它,所以鲍鱼又叫“九孔螺”。壳表面粗糙,有黑褐色斑块,内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。


  【产地】全世界约有90种鲍,它们遍及太平洋、大西洋和印度洋。中国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍,个体较大,东南沿海产的叫杂色鲍,个体较小;西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍是著名食用鲍。由于天然产量很少,因此价格昂贵。在中国北方分布的盘大鲍有4~5个,南方分布的杂色鲍有7~9个。


  【性味归经】味辛、臭,性平,无毒。


  【功能主治】养阴、平肝、固肾,调经、滋阴补养、强壮腰力、润燥利肠。可调整肾上腺分泌,具有双向性调节血压的作用。鲍鱼是名贵的海珍品之一,肉质细嫩,鲜而不腻;营养丰富,清而味浓,烧菜、调汤,妙味无穷。由于一些海水被污染,因此鲍鱼不建议生吃。


  【注意】鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉,只宜少量喝汤;感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;素有顽癣痼疾之人忌食。


  医经论述


  《孔子家语

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