从茶具、到注水、冲泡、出水、沥干，中秋团圆夜李麻花教你喝岩茶

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丨作者：李麻花

《1》

中秋，是隆重的节。

早在距离中秋还有一两个月时，各大超市里的月饼就码得像山一样。

从小半个月前搭电梯下楼，三面的广告墙里，竟然清一色都是大螃蟹的预定。

更别提在岩茶圈，为了赶在中秋前夕上新，不知有多少焙茶工加班加点守在焙茶间。

可见，大家为了过节，都很拼。

常言道，每逢佳节胖两斤。

美食佳肴当前，很难让人抵挡住诱惑。

然，一味胡吃海塞，与中秋团圆夜的赏月意境不符。

精致范儿地享受佳节，更推荐摆几碟精致茶点，切上水果摆盘。

一旁放上藤编茶盘，里头摆上盖碗、公道杯、若干茶杯。

万事俱备，只欠好茶。

亮出一泡木质丛镇场面，吹着凉风，赏着夜景，良辰美景奈何天~~~

过中秋，就不聊烧脑的茶知识了，来聊些轻松的内容。

比如，武夷岩茶到底该怎么冲泡才会更好喝？

《2》

泡岩茶的工具，白瓷盖碗当仁不让。

为了应景，麻花特意准备了《柿柿如意》仿古盖碗，冲泡今晚的老丛。

适合泡岩茶的盖碗，以110毫升容量为标准。

在武夷山，在各大茶具店、茶叶店、茶庄会所等，都能找到这一容量标准的盖碗。

早些年在麻花还没去景德镇时，以为这一标准盖碗早已各地普及，遍地开花。

但去了景德镇才发现，那些专业做瓷的师傅们对盖碗的理解，和福建人是有出入的。

在当地，清一色以大盖碗居多。

130毫升的、150毫升的、160毫升的，比比皆是。

相比下，我们带过去作样品参考的110毫升白瓷碗，衬得异常娇小。

于是，当时在订做盖碗时，千叮咛，万嘱咐，改成了110毫升的容量。

原因无它，这样的标准容量，更适合泡岩茶、白茶、还有桐木红茶。

不大不小，容量刚好。

尤其是在泡岩茶时，茶器容量不宜选太大。

容量适中的盖碗，在适宜投茶量（8克干茶）、适宜浸泡时间（前五冲直接快出水）的前提下，泡出来的茶汤风味更好。

香气悠长，沉入水底，汤感醇厚有劲。

而大盖碗，模样看起来呆头呆脑，不够精致，也就罢了。

最关键是，容量过大的茶器，一概不聚香。

香气与茶味被大量稀释后，风骨不再现！

茶桌上，主泡茶具是重点。

一只盖碗，便能定乾坤。

除此外，选质地透明的玻璃公道杯，是观察岩茶汤色的最佳拍档。

茶杯的挑选，依个人眼缘，丰俭由人。

最后，还要专门备一把小巧的茶剪，用来开泡袋。

就跟南方人吃月饼，离不开刀叉一样。

福建人在泡岩茶时，也少不了茶剪。

要不然，直接暴力扯开泡袋，干茶弄得稀碎不说，还会洒得到处都是。

这时，倒不如用茶剪，来得顺手！

《3》

一切准备就绪。

先烧水，泡岩茶，选纯净水即可。

水沸，先烫盖碗、公道杯、茶杯。

烫壶温杯结束，放下烧水壶，继续加热/保温。

此刻，趁着盖碗内余温未散，抓紧时机投茶。

投入干茶后，端起盖碗，轻轻摇两下。

像打开贝壳口那样，揭开一侧盖子，趁热闻干茶香。

往往，烫壶温杯后，闻干茶香效果最佳。

因为，沸水可以将茶具底部残留的“生水味”，统统去除。

与此同时，还能留下余热。

咖啡倒进冷杯子，不如倒进热杯子里来的香。

茶，亦同理。

盖碗内部的温热，能提供一个良好平台，进一步激发干茶香气潜能。

轻摇盖碗后，茶香均匀散布。

一揭开盖，岩茶的干茶香，迎面袭来。

在干茶条索上，能闻到岩茶的“火功香”居多。

包括有焦糖香、炒瓜子香、坚果香等，香气悠悠然然，先声夺人。

当然，如果这泡茶已经跑气变味，或者本身就带有杂味。

那么，在烫过盖碗后，趁热闻干茶，也能让你及早发现端倪。

而不是，毫无察觉，就直接将“问题茶”喝下肚。

《4》

烫过杯，投了茶，闻了干香。

下面，正式进入冲泡流程。

为了解锁武夷岩茶的香清甘活、岩骨花香。

冲泡秘诀无非是：沸水冲泡，环壁注水，快速出汤，沥干茶汤。

沸水，贯穿岩茶冲泡始终。

滚烫高温的沸水，慷慨拥抱岩茶的干茶条索后，茶香茶味一触即发。

高沸点芳香物质，率先登场。

在干茶邂逅沸水的刹那，便已涌现。

随后，盖碗内的岩茶，像是迎来火山喷发。

高、中、低沸点的茶香，脚步轻盈得像个猫咪，不断上扬。

一瞬之间，斗室之内，茶香弥漫。

而焙火透、做青透、山场正的优质岩茶，除了闻起来香，还有大量茶香沉于水底，等待下一步探索。

而在茶味释放上，经历高温焙火的武夷岩茶，离不开沸水。

唯有沸水，才能完美泡出老丛水仙的极醇、浑厚、绵柔汤感。

而中低温水泡岩茶，泡出来的像“温吞水”，喝起来茶汤里的内容，起码少一半。

浆感弱，层次少，尝汤时，心里着实不得劲！

泡岩茶时，从第一冲一直到最后尾水时，茶味被彻底泡淡，都需要沸水冲泡。

并且，越是泡到后面，随着茶味不断被消耗，更是要用沸水作为茶香茶味的推动力。

中秋在家泡茶时，如果家中的烧水壶，没有自带保温功能。

那最好，隔上一两道茶，就重新烧沸。

以免得，泡到一半时，随着水温下降，彻底变成温水泡茶！

环壁注水，即打圈式往下注水。

目的是，快速、均匀、全方面覆盖，将干茶淋湿。

在前两、三冲左右时，环壁注水很重要。

因为，如果单独固定在一个点，往下注水。

焙了火的干茶，干度低，身姿轻盈。

一侧注水，另一侧干茶就会浮起。

这部分浮起的干茶，一时半会间，茶味难以解锁。

当你在喝茶时，喝到的茶汤滋味，自然不完整！

快出水，是岩茶冲泡的主旋律。

好茶，不需要闷泡。

第一冲、第二冲、第三冲、第四冲、第五冲、第六冲……

一言概之，当一泡茶的茶味没有泡淡前，都可以选择“秒出”。

参考老顽童周伯通的左右互搏术，一手持壶注水，一手迅速合盖倒出茶汤，力争在以秒为单位的时间内，将茶汤彻底倒出。

等到五、六冲后，茶味逐渐消耗，略显体力不支时，才需要适当坐杯。

根据茶味具体表现，延迟5秒、10秒、15秒、30秒等，以此类推。

等闷泡一分钟后，茶味仍旧偏淡时。

春蝉到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干。

这下，证明该换茶了。

沥干茶汤，更能确保茶味完美展现。

如果盖碗底部，残留上一道的残汤。

那么，这部分剩下来的茶水，茶味极浓。

再一冲再注水泡茶时，茶味茶香难免会受影响。

为了确保每一道茶汤，都能以最佳口味呈现。

彻底沥干茶水，不拖泥带水，倒出茶汤后，再重复一两下出汤动作，确保不留底汤，是冲泡岩茶的好习惯！

《5》

中秋赏月夜，喝茶的节奏不能急。

若是直接用大壶大杯泡茶，那么，大口喝下茶汤，只是在解渴。

而不是在品茶、在欣赏、在享受。

岩茶的冲泡，得有仪式感。

用盖碗每泡出一道茶汤后，先闻盖香，再分汤。

一人一杯茶，一茶一风味。

抬头，天边是一轮满月。

低头，杯中是满满香汤。

一觞一咏，一啜一品，惬意无限！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇文章。