为啥顶级大厨清理小龙虾时，都会留着虾头呢？这个很重要

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到了炎热的酷暑，白天在家开空调，晚上出去吃夜宵，点上一桌小龙虾，朋友吃的笑开花，每到这个季节，都是盛产小龙虾的季节，这个季节的小龙虾最大只了，大只的小龙虾肉质肥妹，吃起来肉多而且好吃，小龙虾好吃是好吃，但是这个虾的生长换可能有些好有些不好，所以在买到小龙虾的时候，我们应该洗干净一些，毕竟这是自己吃下去的东西。

如果你想吃干净点的龙虾的话，那么洗龙虾是一件很费时费力的事情，中国喜欢吃小龙虾的人还是很多的，所以对于龙虾的需求也特别的大，所以那些餐馆里的小龙虾，大伙觉得会很认真去洗吗？

为啥顶级大厨清理小龙虾时，都会留着虾头呢？这个很重要！因为这个虾头里面是有虾黄的，这东西和螃蟹里面的蟹黄差不多，所以我们在店里吃小龙虾的时候，店家也不会把龙虾头给去掉，这样才能保留虾黄。

其中有一种龙虾是可以去头的，那就是那种看上去颜色特别黑，并且腹部也特别黑，里面的泥肠也特别粗壮多的龙虾，洗干净就可把头去掉，并把腹部的泥肠也去掉，洗龙虾建议大家拿刷子反复的刷洗，洗的时候注意别被龙虾夹了。

洗龙虾最难的一步就是拉泥肠了，在虾尾的位置捏着尾部中间的虾壳，然后轻轻用力就可以把泥肠拉出来了，虾脚也可以去除干净，然后洗干净就可以开始烹饪了。

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