炖羊肉汤时,大厨从不用这香料,否则犯了忌讳,浪费食材还挨骂!
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炖羊肉汤时,大厨从不用这香料,否则犯了忌讳,浪费食材还挨骂!
嗨,大家好,今天小厨又来给大家分享美食啦,今天小厨要跟大家分享的是炖羊肉汤的小技巧。在各种汤类里面,羊肉汤可谓是营养又美味的上等靓汤。不仅口感味道非常鲜,它的营养价值,以及对人体的帮助,更是养胃暖身,滋补身体,滋阴补阳的上等好汤。吃过羊肉汤的朋友,一般都大概了解羊肉的功效和作用,不然那么贵的价钱,还真是没有太多人消费得起。
羊肉不管是在炖汤还是平时的炒菜,它的做法都是不一样的。因为羊肉本身有一股羊肉的膻味和腥味,煮之前的处理方法和一般的猪肉也不太一样,但是很多人不太懂,结果煮出来的肉又老又紧,吃起来塞牙还发柴。如果大家在炖羊肉的时候,一定要记住一些羊肉汤的配料禁忌,别乱放调料,更别用错了方法和技巧,结果煮出来的羊肉不好吃,还浪费了食材。
今天小厨就来给大家分享一下炖羊肉的小技巧,大家在炖羊肉汤时,首选要选好上等的,适合炖汤的羊肉。在选择香料的时候,千万不要用一些味道比较重的香料。炖羊肉汤时,大厨从不用这香料,否则犯了忌讳,浪费食材还挨骂!这种香料就是咱们常说的大料,也就是八角,桂皮,香叶之类的。
因为炖羊肉汤,喝的就是羊肉汤的鲜味,它的做法和一般的黄焖或者红烧不一样,炖羊肉汤主要是喝汤吃肉。而且咱们老祖宗也有那么一句古话,叫做“猪不椒,羊不料,牛不韭”。因为过度的香料,会压住羊肉的鲜味,真正要尝到的味道不在了,全是香料的味道,羊肉汤和羊肉自然就不好喝了,还浪费了食材。
在炖羊肉时,如果放大料的话,除了羊肉汤的鲜味会被盖住,羊肉还会变得又紧又柴,而且汤色还会发黑。而且羊肉属于温热性的食物,适合体质虚寒的人吃,而大料基本都是性温热的,搭配在一起的话容易引起心火,肺热,肝火过旺等情况,也就是咱们常说的上火,吃了对身体也不太好。如果厨师用大料炖汤的话,不仅浪费了那么好的食材,还容易挨老板骂,还容易被同行嘲笑,被顾客嫌弃。
所以大家在炖羊肉的时候,一定要选好香料,不要随便乱放。咱炖羊肉的时候,提前用清水浸泡好,然后多挤压一下,挤出血水,多换一两次水,羊肉的膻味和腥味就会去除很多了。也不要直接焯水。在炖羊肉汤的时候,只需要简单的生姜和葱段就可以了,如果想要羊肉快速软烂的话,可以加入少量的白糖。腥味去除的不够理想的话,可以加一点点料酒,但是不要加太多,否则容易压味。
如果是做红烧的或者其他做法,必须要焯水的话,提前清洗干净,用冷水下锅,加入姜片和葱段焯水就可以了。而且在焯水的时候要注意别盖住锅盖,让腥味自然挥发,在焯水的时候,及时捞出浮沫和脏东西,然后再冲洗干净就可以了。煮的时候可以搭配萝卜这些比较适合羊肉的食材一起,营养丰富,口感味道以及营养价值功效都比较高!
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- 编辑:李娜
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