不管炸啥肉，别只会傻傻用面粉，多加一点“它”，又香又酥不回软

鹿鼎记汪禹

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不管炸啥肉，别只会傻傻用面粉，多加一点“它”，又香又酥不回软

嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈炸酥肉吧！炸酥肉大伙儿都吃过吧？这是一道非常有特色的川菜，基本上只要是去过四川的游客，都吃过炸酥肉，并且对她念念不忘，小厨就是其中一员。小厨以前在四川吃火锅时就点了这一道菜，入口的瞬间就被惊艳到了，这火锅店的酥肉吃起来又香又酥非常嫩，让人吃了一块，还想再吃一块！

小厨回家之后一直想着，再吃一次炸酥肉，可是吃过的酥肉都不尽人意，并没有四川的好吃，少了一种风味。你一直到后来认识了一位四川的朋友，才重新尝到了美味的炸酥肉！朋友说：其实炸酥肉非常简单，只是小厨用错了方法，其实不管炸啥肉，别只会傻傻用面粉，这样是大错特错，还应该多加一点红薯淀粉，这样才能让酥肉又香又酥，吃起来有嚼劲，放着还不会回软！下面小厨为大家分享一个炸酥肉的详细方法，感兴趣就看看吧！

首先准备好需要的材料：五花肉、油、盐、葱、蒜、红薯淀粉、面粉、鸡蛋液、糖、料酒、白胡椒粉

第一步：把买来的五花肉去皮用水冲洗干净，五花肉去皮后放入清水中浸泡一会儿，把肉上的血沫杂质冲泡干净，五花肉泡干净好后，捞出来切成片，切的时候尽量切的厚一点，这样吃起来会更带劲。五花肉切好后放入碗中备用。

第二步：接着将买来的葱、姜、蒜清洗干净，葱、姜、蒜清洗干净后切成末，放入盛有五花肉的碗中搅拌均匀，拌匀后再放入适量的盐、料酒、胡椒、花椒调味，让五花肉吃起来的味道更入味，最后再放上一点白糖提鲜就可以了，放入白糖后，把肉搅拌均匀。

第三步：拌匀之后腌制50分钟左右，让肉能够更入味。准备好一个碗，往碗中放入适量的面粉和红薯淀粉，它们搅拌均匀，拌匀之后再放入适量的盐和鸡蛋清把它们搅拌成粘稠的糊状，拌成糊后再将肉片放入碗中，一起搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上面糊。

第四步：等所有的材料都准备好后就可以热锅了，先用大火将锅加热，等锅热后放入较多的油，把油加热到100度左右，当油很热后再将拌好的肉片下入锅中，用中火将肉片炸至两面金黄，当肉片炸好后捞出来放凉，然后重新回一遍锅就可以了。

这样简单的炸酥肉就完成了，你们学会了吗？大伙儿在炸肉的时候，不管是啥肉，别只会傻傻用面粉，这样是大错特错，只用面粉炸出来的肉，口感不好，吃起来非常的干，没有一点儿嚼劲！可以再多加一点红薯淀粉，这样炸出来的肉又香又酥还不会回软，吃起来味道非常好！

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