炒肉丝，千万不可直接下锅炒，大厨教你三招，保证肉丝鲜香嫩滑

重庆面食店加盟

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炒肉丝，千万不可直接下锅炒，大厨教你三招，保证肉丝鲜香嫩滑

随着人们生活水平的提高，人们的生活质量也得到了很大的提升，各种肉类也都成了我们餐桌上少不了的食物了。肉类的种类虽然有很多，但是我们最常吃的就是猪肉了，猪肉的做法也有很多，一般的孩子都特别喜欢吃瘦肉，所以平时时间比较紧的时候，就光炒一盘肉丝，孩子就可以吃两碗饭。它是一道很好的下饭菜。

也许很多人都觉得这炒肉丝是一道很简单的菜，可是也有不少人炒出来的肉丝并不好吃，特别是今年，肉价这么贵，瘦肉都40多一斤了，这么高贵的食材，如果烹饪的不好了，浪费了还真的让人心疼。很多人在炒肉丝时出现的问题就是口感不嫩滑，总是又老又柴。我以前也是一样，每次孩子都说我炒的肉丝不好吃，后来就和一位厨师朋友学了几招，没想到还真的成功了，看来想到做出和餐馆一样好的美食也没有那么难嘛，今天我就把我学会的小技巧都分享大家，让你也可以得到孩子的称赞！

要想做出一道好吃的菜，选材也是很重要的，我们都知道猪肉的部位是有很多的，很个部位的口感也是不同的，而炒肉丝最好的部位就是里脊肉，那里的肉是整头猪中最细腻的部分，那里没有一点点的肥肉和筋膜，是纯正的瘦肉，用里脊肉来炒肉丝，才会口感嫩滑。

在炒之前，还有特别重要的一步，那就是腌制，腌制料对肉丝来说就是一个保护层，有了它的保护，肉丝在炒的过程中就不会直接受热，所以肉丝就不会被炒老。我们肉丝放在碗中，加入适量的胡椒粉，盐，油，生抽，把它们搅拌均匀之后再加入一个蛋清和适量的淀粉，用手把它们抓拌均匀，然后让它腌制20分钟左右，这样腌制过的肉丝炒出来嫩滑又入味。

腌制好了之后就开始炒了，我们在炒的时候要先用热油滑炒，在锅中倒入可以没过肉丝油，油热之后倒入肉丝，用大火炒30秒就可以关火了，继续炒至肉丝断生就可以出锅了。然后再用底油炒配菜，配菜炒好之后再把肉丝放去，翻炒均匀就可以出锅了。

我们在炒肉丝的时候，油一定要放足了，油太少，肉丝在锅中就不可以均匀的受热，炒的时间也就会加长，肉丝就会变的又干又柴，而且配菜也是要分开炒好，这样可以缩短肉丝在锅中停留的时候，可以让肉丝的口感更加嫩滑。只要按着以上的方法进行烹饪，一定可以炒出嫩滑的肉丝，和饭店大厨做的一样好吃哦！

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