厨师长教你糖醋排骨的家常做法，酸甜可口香嫩不柴，比饭店还好吃

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糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，是很多人都爱吃的美食。一道成功的糖醋排骨，色泽上一定是红润浓郁，口感酸甜适中，而且不油不腻，吃一次就忘不掉。吃糖醋排骨时，用来拌米饭也是极好吃的。排骨是猪肉中肥肉极少且含有丰富的蛋白质，多吃几块也不会长胖，老人孩子多吃排骨还可以强筋健骨。

不过糖醋排骨虽然好吃，但是做起来并不是那么简单，很多人因为没有掌握好技巧，做出来的糖醋排骨会变得又老又柴、腥味重，下面小编就给大家分享糖醋排骨的简单做法，酸酸甜甜，口感丰富细腻。喜欢吃的朋友可以试一试。

食材准备：排骨、鸡蛋、葱、姜、料酒、番茄酱、生粉、白糖、白醋、芝麻

具体步骤：

1、买回来的排骨用淡盐水反复的抓洗，洗去上面沾附的杂质和细菌，清洗干净后剁成三厘米左右的小块，再次用清水冲洗几遍，洗去血水，沥干水分备用，小葱切小段取葱白部分，姜切片；

2、排骨中加入适量盐、葱段、姜片、料酒去腥，打入一个鸡蛋，倒入适量生粉，用手抓拌均匀，使每一块排骨都裹上生粉，腌制20分钟，这样做出来的排骨吃起来口感更加酥脆；

3、锅中倒入足量油，油热5成下入腌制好的排骨炸制定型，保持中小火，炸4分钟左右，把排骨炸至表面金黄酥脆，炸制期间要翻动下排骨，让其均匀受热；

4、锅中留少量底油，等油温加热到5成热以后，倒入适量的番茄酱，少量白糖、适量盐，白醋，小火煸炒出香味，白糖炒化，炒至汤汁变得粘稠起泡。番茄酱主要用来增加排骨酸甜的口感；

5、下入炸好的排骨，快速翻炒几下，使得排骨表面均匀裹上一层番茄酱汁，最后撒点芝麻，翻动几下，就可以出锅啦，酸甜酥脆，非常好吃，香而不腻。

小贴士：

1、做糖醋排骨不需要焯水，腌制好后直接下锅炸，可以封住肉汁和骨髓，口感更好。焯过水排骨的肉质发柴，肉香也会减少许多。

2、切好的排骨要多冲洗几遍，将血水清洗干净，做好的排骨就不会腥。

3、炒番茄酱、白糖是，记住一定要小火煸炒。

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