教你做懒人版的台湾卤肉饭,卤肉软烂入味,用来拌饭简直太好吃了
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相信很多人都吃过台湾卤肉饭,街边小巷也都能看到台湾卤肉饭的招牌,但是很少人吃过正宗的台湾卤肉饭。一碗香糯弹牙的白米饭,卤肉咸香入味油而不腻,一勺浇在米饭上,再加上几颗绿油油的青菜以及入味的卤蛋,搭配起来看着就有食欲,吃起来每一口都让人欲罢不能。
台湾卤肉饭中的卤肉、卤汁是相当关键的,猪肉最好是用肥瘦相间五花肉,红葱头是卤肉饭的重要元素,可是红葱头比较难买到,我们可以用紫皮洋葱替代,没人做菜的时候就热上一碗卤肉,拌饭吃,也是非常不错的。今天小编就来个懒人版的台式卤肉饭,喜欢的朋友试一试。
食材准备:五花肉、鸡蛋、青菜、洋葱、姜、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、桂皮、八角、小茴香、盐
具体步骤:
1、所有食材清洗干净,将五花肉先切成厚片,再切成条装盘备用;洋葱剥去外皮,先横刀切几刀,再竖刀切成小块,生姜切末备用。2个鸡蛋放入清水中煮熟后,放到冷水中一小会,剥去外壳备用。另起锅烧开水,加入适量盐、食用油,青菜放入开水中烫熟装盘备用;
2、锅中倒入适量清水,下入切好的五花肉,淋入少许料酒去腥,开大火煮开,煮开后撇去浮沫。捞入碗中沥干水分备用;
3、热锅,锅中不放油,下入焯好水的五花肉,中小火煸炒出一部分多余的油脂,将五花肉煸炒至微微发黄;
4、炒出油脂后下入切好的姜末炒香,再下入切好的洋葱,开大火快速翻炒,加入适量盐、少量胡椒粉、几颗冰糖、少量料酒、生抽、老抽,充分翻炒均匀将调料化开,然后下入桂皮、八角、小茴香,再次翻炒均匀,炒至洋葱变成半糊状;
5、洋葱变成半糊状后倒入适量清水,倒入清水的量刚好没过五花肉就可以了,大火烧开,烧开之后连肉带汤一起倒入砂锅中,盖上锅盖开中火炖煮40分钟;
6、大概20分钟的时候,打开锅盖,加入几颗煮熟并且剥了壳的鸡蛋,然后继续盖上锅盖,继续中火炖煮,全部40分钟后,打开锅盖,锅中的汤汁已经剩下不多,开大火,稍微收一下汁,千万不要完全收汁,要留一部分汤汁用于浇饭超级下饭。收一部分汁后可以关火了,卤肉做好然后盛入碗中;
7、再搭配一碗煮好的白米饭,再放上焯过水的青菜和去壳后对切的一半鸡蛋,这道台湾卤肉饭就完成了,非常美味,一次能吃两大碗饭,连吃三天也不会腻。
小贴士:
1、最后大火收汁的时候,不要完全收汁,要保留适量的卤汁拌饭,非常美味。
2、五花肉要煸炒出油脂,吃起来不会太腻,煸炒出的油过多则要倒出一部分,否则会很油腻。
3、做卤肉的时候,一次可以多做一些,放冰箱冷冻,想吃的时候再拿出来煮一下。
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- 编辑:李娜
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