腊肉刚取下来，就能直接炒吗？少了这3步，难怪又硬又柴没腊味！

丧亡

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腊肉刚取下来，就能直接炒吗？少了这3步，难怪又硬又柴没腊味！

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是腊肉的小技巧。入冬后，很多人家里都会制作一下腊味，比如腊肉，腊肠，腊鱼，以及一些地方口味的腊鸭和腊鸡。而且这些腊味只能在冬天制作，平时都很少吃得到，做一次就可以吃大半年。腊肉不管是炒什么菜，味道都很棒，又下饭又好吃，非常有特色。

爱吃腊肉的朋友，应该对腊肉都有不同的见解。有的朋友喜欢吃烟熏腊肉，有的朋友喜欢吃风干腊肉，还有各种各样的特色口味腊肉，有地方还会用花椒，白酒，食盐，五香八角，或者是其他的一些食材来搭配腌制。但是不管是做什么腊肉，吃之前都是要进行简单的处理的，否则味道会很重，吃着也不太干净。今天小编就来给大家分享一下腊肉炒之前的小技巧，腊肉刚取下来，就能直接炒吗？少了这3步，难怪又硬又柴没腊味！

小技巧一：

一般的腊肉，如果是比较干净，没有经过烟熏或者是其他加工过的，或者是做了没多久，而且盐放得也不多。就可以简单的冲洗干净，然后再浸泡一会就可以了，因为这样的腊肉制作时间比较短，也不会很入味，表面也不像烟熏的一样，有其他的脏东西。所以就可以简单的冲洗干净表面的脏东西，然后再用温水浸泡，就可以下锅炒了。

小技巧二：

如果咱们吃的是烟熏腊肉的话，或者是一些制作时间比较长，腊肉比较有盐分或者比较紧实的。那就可以用到水煮的方法，主要是把腊肉清洗干净之后，把表面脏东西都冲洗干净，然后再放进锅里加水煮。这样可以把腊肉煮软一些，使腊肉吸收水分，切的时候和吃的时候都更加容易切也更容易吃。还可以煮掉腊肉多余的盐分，但是不要煮太久，否则腊肉会变得太松软，腊味也会淡很多。

小技巧三：

如果是一些制作时间不长也不是很短的，而且也不会太硬也不太软的，就可以用到蒸的方法。主要做法就是把腊肉清洗干净之后，然后放进锅里隔水蒸软就可以了。这一步可以使腊肉通过水蒸气，吸收水分，使腊肉快速变软。腊肉皮也容易切，腊肉也比较好吃，腊肉的腊味也流失得少一些，腊肠也可以和腊肉一样蒸，很多饭店都会用这个方法。

腊肉虽好吃，但是不宜多吃，尤其是烟熏腊肉，吃多了对身体不是很好。不管是什么腊肉，在炒之前都是要清洗干净，然后用不同的方法处理的。因为腊肉一般在制作之前，都不会接触到水分，或者是在腊制的过程中，会接触到很多灰尘和脏东西，如果直接炒的话，对身体健康不利。所以大家在炒之前，一定要处理干净，然后再下锅炒，炒的时候可以简单的煸出一些腊肉的油脂，吃起来不会那么腻，也可以用青蒜搭配，可以去腥增香。

以上这三个腊肉的小技巧，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！

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