“小酥肉”挂糊很重要！学会这一招，酥肉色泽金黄，酥嫩筋道！

自然堂小紫瓶

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嗨，小厨又跟各位见面了！今天我们就一起谈谈小酥肉吧！小酥肉大伙儿都应该吃过吧？这是一种非常具有特色的美食，一般在火锅店最为常见，酥肉与其他美食不一样，它吃起来外酥里嫩，并且非常的筋道，问是直接吃还是放入火锅中煮一会儿味道都非常好！小酥肉的制作方法也非常简单，只需要将瘦肉挂上放入锅中炸一会儿就行好了！

小酥肉的制作方法虽然简单，但是对于挂糊还是很讲究，因为只有调好面糊，才能将酥肉炸得色泽金黄、酥嫩筋道。很多人在调面糊时为了节省时间，总是将步骤做得非常精简，这样很容易影响炸出来的口感！大火炸酥肉时，有一样东西千万不能少，只要学会了这一招，炸出来的酥肉就会色泽金黄，酥嫩筋道！下面小厨把详细步骤分享给大家，感兴趣就看看吧。

首先准备好需要的材料：瘦肉、鸡蛋、盐、花椒粉 、红薯淀粉

第一步：把准备好的瘦肉用清水冲洗一遍，将瘦肉表面的杂质冲洗干净，瘦肉洗净之后放入盆中，倒入适量的清水、料酒，浸泡20分钟左右，这样可以去除肉的腥味，让吃起来口感更好。瘦肉浸泡后捞出，放在一旁沥干。他说让我离开之后，用刀将肉切成长条，这样更方便一会使用。

第二步：瘦肉切好之后，用小火将锅加热，过热之后，放入适量的花椒姜，花椒翻炒出香味，花椒炒香之后磨成花椒粉，然后撒在切好的肉片上，再放上适量的胡椒粉，盐，将它们一起搅拌，拌匀之后放在一旁腌制，这样酥肉不仅吃起来吃起来口感好，还不会有腥味。

第三步：准备好一个大碗，将购买的红薯淀粉放入碗中，然后往碗中打入三个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋不仅会变得更顺滑，还可以让面浆的色泽更好看，让做出来的酥肉色泽金黄，香酥可口。红薯淀粉放入鸡蛋后，搅拌成细腻的面浆就可以了。

第四步：当肉条腌制好后放入面浆中，让每一条肉都均匀的挂糊。起锅锅烧油，用大火将锅烧热，锅热之后倒入适量的油，正要开始微微冒烟时，再将肉一条一条放入锅中，用中火慢慢的炸至，让每条肉都炸至金黄，炸好之后取出，将油沥干，然后重新再放入锅中复炸一遍，这样吃起来吃更香酥可口！

这样简单的小酥肉就完成了，你们学会了吗？小酥肉是一道非常具有特色的食物，它的烹饪方法与家常菜比会更难，但只要掌握了要点，就能做出美味好吃的小酥肉。把小酥肉时挂糊很重要，所以在调面糊时，一定要放上鸡蛋，这样面糊不仅会更顺滑，色泽也会更好看，拿出来的小酥肉也会色泽金黄，酥嫩劲道！

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