农村这野菜，见了抓一把，下锅一炒，清香爽口，嚼起来鲜嫩好下饭

何韵诗陈奕迅

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小时候，一到春天，最大的乐趣就是摘野菜。天刚亮，妈妈就带着我上山挖野菜，野菜上还都挂着露水，特别新鲜。妈妈告诉我山上的野菜都叫什么名字，都有什么功效，怎么吃，觉得特别有意思，喜欢和妈妈上山。现在我也有了孩子，常常带着孩子去摘野菜。刚摘下的野菜特别新鲜，简单一炒味道就很好。今天我为大家介绍一种适合这个季节吃的野菜—马齿苋。农村这野菜，见了抓一把，下锅一炒，清香爽口，嚼起来鲜嫩好下饭。马齿苋不仅吃起来爽嫩，还有清热解毒、祛湿利尿的作用。把一道“马齿苋炒鸡蛋”的做法介绍给大家，特别开胃下饭。

马齿菜炒鸡蛋

配料：

马齿菜 适量、鸡蛋 3个、植物油 适量、精盐 适量、小葱 2根

烹饪步骤：

1.主料：马齿菜200克、鸡蛋3个 辅料：植物油适量、盐适量、香葱2根

2.把马齿菜去掉根部和不需要的 杆，用凉水清洗几次，在用清水泡泡

3.把马齿菜捞起沥干水分，切段，不要切的太碎了，因为炒熟以后的马齿菜很挼不易成型

4.把鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液，香葱洗净切末

5.把马齿菜装碗，加鸡蛋液、加盐搅拌均匀

6.这样炒的时候很易入味，还均匀，如果爱吃辣味的可以加辣椒丁一起搅拌

7.热锅凉油，油热7成下马齿菜鸡蛋液，稍微煎到定型

8.在用锅铲翻炒均匀，成鸡蛋块，就可以出锅吃了

9.这道菜不可久炒，炒到鸡蛋定型成 块，马齿菜变软就可以出锅 ，可以撒上红辣椒作为点缀，味道也好

烹饪小贴士：

1. 新摘的马齿苋叶子完整，已经摘下一段时间的马齿苋叶子容易掉，洗的时候尤其需要注意，动作轻一点。马齿苋的根部一段比较老，洗的时候去掉。泡一下泥土，之后冲洗干净，沥干水分。2. 马齿苋切成段，加热之后会萎缩，所以不要切太碎。3. 马齿苋不可久炒，变软差不多就熟了。炒久了会有一种酸味，不好吃。4. 油温比较高，倒入鸡蛋，蛋白加热迅速膨胀，摊出来的鸡蛋更好看，味道也更香。5. 爱吃辣味的，可以加点辣椒，味道更好。

你喜欢吃的野菜是什么呢？

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