教你川味水煮鱼的做法,麻辣鲜香,开胃下饭,跟饭店的味道有一拼
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教你川味水煮鱼的做法,麻辣鲜香,开胃下饭,跟饭店的味道有一拼
水煮鱼,是一道非常传统有名的川菜,口感滑嫩,油而不腻,麻辣鲜香,吃起来非常过瘾,特别下饭。水煮鱼看起来满碗的辣椒,其实辣而不燥,在这寒冷的季节吃一碗水煮鱼,驱寒暖身。水煮鱼的历史其实不算悠久,但这道菜的传播却非常广泛,也非常出名,水煮鱼在1985年才基本定型,鱼肉鲜美,麻辣厚重,鲜香下饭,受到很多人的喜爱。
水煮鱼主要的食材就是草鱼和黄豆芽。草鱼的营养丰富,鱼肉肉质鲜嫩,含有DHA,对孩子的大脑发育有很大的好处,草鱼还可以促进血液循环,在寒冷的季节吃非常合适,草鱼是一种非常好的滋补食材,身体体质差和生病的人要多吃。黄豆芽含有丰富的维生素,美容养颜,和鱼肉搭配在一起,开胃下饭。
【川味水煮鱼】
食材:草鱼1条、黄豆芽适量、盐、料酒、鸡蛋清1个、干淀粉适量、干辣椒适量、花椒1把、姜半块、葱1根、蒜4瓣、油适量、白糖1克、豆瓣适量、胡椒粉适量、鲜汤500克
烹饪步骤:
步骤1:准备1条草鱼,处理干净,把鱼肉切下来,切成片;
步骤2:用料酒、盐、鸡蛋清、胡椒粉和淀粉腌制鱼片10分钟左右;
步骤3:锅中放水,把鱼头和鱼骨放进去,加入一勺料酒和姜片大火烧开后转小火慢炖10分钟;
步骤4:黄豆芽焯水,铺到一个大碗底部,辣椒和花椒放入油中炒至变色,捞出备用;
步骤5:炒锅热油,把香叶、桂皮放进去炸香捞出,再把干辣椒和花椒放进去,再放适量郫县豆瓣酱,炒香,炒出红油;
步骤6:把葱姜蒜放进去,炒香,再把炖好的鱼骨汤倒入,烧开;
步骤7:把腌制好的鱼片放进去,煮3分钟捞出,倒在铺满黄豆芽的碗里,把步骤4的辣椒和花椒撒上,浇一勺热油,就完成了。
【小贴士】
煮鱼片的时候煮三四分钟就可以,煮的时间长了鱼肉就不嫩了。
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- 编辑:李娜
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