江南水八仙，水中的菱角，美味又健康，你真的了解它吗？

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菱角在我国的栽培历史源远流长，其中主要的栽培地区在浙江江苏地区，早在3000年前，浙江地区就已经有了菱角。似乎在江南生活过的诗人都会留下几句关于菱角的诗句，南北朝的南朝梁简文帝萧纲也曾经在《采莲曲》“棹动芙蓉落，船移白鹭飞。荷丝傍绕腕，菱角远牵衣。”

也有北宋的王安石在《斜径》中留下，“草头黄花晚,菱角蜻蜓翠蔓深。”而菱角又究竟是什么？接下来带大家好好了解一下菱角。

其实不仅仅是江南水乡有菱角，远在北方的东北也是有菱角的，菱是水生植物，其中包含了两种功能不同的叶子。一种称之为浮水叶，漂浮于水面，叶片呈菱形，各个叶片之间不遮挡，还铺满在水面上，很好的增加了叶片的浮力。除了浮水叶，还有沉水叶，它可以进行光合作用，并吸收过滤水里的微量营养物质。两种叶子配合良好，相互补充，为菱提供了最好生存条件。

菱角按照角的个数不同可以分为以下几种，其中三角菱与四角菱在古代称之为“芰”。

四角菱：多半为野生，市面售卖较少，其中有一种珍稀濒危物种，是我国特有的品种，学名是四角刻叶菱。

二角菱：最常见的菱角品种，在古代的时候有两个角就称之为“菱”，而因为它长相酷似牛角，因此得名菱角。最常见的品种是乌菱，淀粉含量高，煮食后外壳乌黑，两个角左右对称形似牛角。

无角菱：嘉兴南湖的特产，又被称为元宝菱，长相可爱，没有角口味软糯，味道香甜。

一角菱三角菱：平日里并不常见的品种，可能是变异品种。

时至今日提起菱角，总能让人联系到一幅江南采菱图，想到秋日里美丽女子唱着江南小调，成群结队划着小船，穿梭碧水蓝天之下采菱采藕，最后满载而归的唯美画面。

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