牛肉一炒就老？别再只傻傻的焯水了，还需多加这1步，牛肉更嫩滑

银河系富二代

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现在我们生活水平提高了，所以说对于肉食已经是非常常见的一件事情了，现在也不仅仅只是填饱肚子的问题了，对于美食的要求更多的是健康养生。牛肉的营养价值非常丰富，大家都知道牛肉比猪肉口感更好一些，当然价格也比较昂贵一点，但是在日常生活中，好多人做出来的牛肉总是会发柴发老，而且还会有一股浓浓的膻味。那么到底如何做出嫩滑的牛肉呢？接下来就跟小编一起来看一下吧。

日常生活中很多人之所以炒出来的牛肉非常老，只因为在处理牛肉的时候忽略了一个步骤，可能好多人在做牛肉的时候只知道焯水这一步，如果再多加这一步的话，就会使牛肉做出来的更加嫩滑，而且更加入味。焯水只不过是能够有效的去除牛肉中的血水和一部分的腥味，但是要想做出的牛肉更加嫩滑，就需要在炒牛肉之前先将牛肉腌制，这样将牛肉处理好之后再进行炒牛肉就简单多了，接下来就跟小编一起来看一下具体方法吧。

首先我们需要将买回来的牛肉清洗干净，然后在清水中浸泡六十分钟左右，这样可以有效的浸泡出牛肉中的血水和脏东西，而且还能够达到去腥的目的，同时牛肉在浸泡的过程中吸收一部分的水分，可以使牛肉更加的松软，这样做出来的牛肉也会更嫩滑一点，这样浸泡之后的牛肉可以跳过焯水这一步了。

牛肉泡好之后，然后在清水中多冲洗几遍，将牛肉切成大小相等的小块放在碗中，然后取一个干净的小碗中放入一勺食用碱，然后倒入适量的温水化开。然后用小汤勺舀五小汤勺碱水到牛肉当中，然后用手抓均匀，这样可以使牛肉迅速膨胀，然后也可以使纤维软化，而且还能够使牛肉的吸水性更强，这样炒出来的牛肉就不容易发干了。

再往牛肉中放入一勺生粉，用手抓取均匀，再加入两勺的花生油抓取均匀，这样做出来的牛肉会更加的嫩滑，这样抓取均匀之后，然后盖上保鲜膜将牛肉放在冰箱中腌制二十分钟左右，这样不仅可以使牛肉更易软化，而且可以使做出来的牛肉更加的嫩滑，同时还能够防止牛肉发生氧化的现象。

在牛肉腌制的过程中，我们就可以准备炒牛肉时需要的配料了，首先将青椒清洗干净之后切成段，葱清洗干净切成葱段，然后将生姜清洗干净，切成姜丝，等到牛肉腌制完成之后就可以开始炒牛肉了。炒锅中放入适量的食用油，当油温达到六七成热的时候，先放入葱段和姜丝炒出香味，然后将腌好的牛肉放入锅中大火爆炒，最后再放入切好的辣椒段翻炒，一直炒至牛肉变色，然后最后加上一点蚝油，生抽，食用盐翻炒均匀就可以出锅了。

今天小编的分享就到这里了，如果大家还有其他不同的意见，欢迎在下方评论区留言。

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