它是猪身上“最值钱”的一块肉，肉贩自己留着吃，识货的都抢着买

袁思怡

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猪肉是我们生活中经常吃到的一种肉类，从猪头到猪尾巴我们都吃过，我们非常了解猪身上的各个部位哪个更加好吃，但是对于猪肉可能有一个部位，大家还是没怎么吃过。因为已经被肉贩子私藏了！它是猪身上“最值钱”的一块肉，肉贩自己留着吃，识货的都抢着买。它就是猪肚。营养师大乔介绍猪肚的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物等，十分的适合我们吃，所以下次一定要问肉贩子要了！今天用猪肚煲一碗养生汤，想要知道具体是怎么做的，就跟我来往下看吧！

猪肚腔骨山药汤

By meggy跳舞的苹果

配料：

猪肚 半个、猪脊骨 4块、山药 1段、姜 1块、精盐 少许、凉水 1锅

烹饪步骤：

1.猪肚半个，腔骨4块，山药1段，这是4人量；猪肚是半熟的，在开水锅里汆烫后冷冻保存；

2.用利刀将猪肚上的肥油去掉，改刀切大块，猪肚立马“旧貌换新颜”，顺眼多了；

3.将猪肚和猪腔骨同入凉水砂锅中；

4.中火加热，砂锅的正确使用方法是中小火加热，防止因内外温差过大而引发锅体爆裂；待汤微沸时，用勺子将不断涌现出来的浮沫撇掉，这个过程大约要持续5分钟，材料越多，浮沫也越多；

5.看，撇掉了浮沫的汤看着都觉得爽利多了；彻底将浮沫撇净，汤清味浓；

6.把姜片同入锅中；从这步可得知，所以需要撇沫的汤都不要先放调料，因为撇浮沫时会不小心将调料撇掉，一定要等到沫子撇净后再放调料；这个是清汤，放几片鲜姜足矣；想要做红汤，可加适量酱油、老抽、八角、花椒等调味料；

7.盖上盖子，小火焖炖约1小时，根据使用的锅具和材料多少来调整时间；如果用高压锅，20分钟就能出锅了；

8.汤快煲好时，将山药削外皮、切滚刀块，不要在空气中久放，防止表面氧化变黑；如要提前切块，可将山药块泡在清水中防氧化；

9.猪肚腔骨汤都煮得浓白了，味道也清香；

10.将山药块倒入锅，撒少许盐，盖上盖子，再焖煮10分钟即可关火，靓汤上桌。

烹饪小贴士：

1、猪肚可以做汤，也可以炒食，做法多种多样，但是它不常出现在我们的餐桌上，个人喜好是一个问题，还有一个原因就是不知道猪肚怎么挑选。那么猪肚怎么挑选呢？下面百科君来告诉你！ 2、在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常；其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的底部有没有血块或者是坏死的组织；最后就是闻有没有臭味和异味了。 3、新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色；如出现有坏死的组织，则这一部分会出现发紫发黑的颜色。 4、不新鲜的猪肚颜色为白中带青，没有弹性和光泽，肉质松软，内部有硬的小疙瘩，不宜购买。

你喜欢吃猪肚吗？

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