“它”被誉为野菜之王，现在吃它正合适，做法简单，开胃还下饭！

加拿大代购

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◎麻油素炒过猫◎：过猫，是一种蕨类，叫过沟菜蕨。生长于低海拔山野、湿地或溪谷两岸荫处，卷曲之嫩芽可供食用，是普遍认定的样板野菜。近年因高度开发，野生过猫减少，现在市场买到的大都是专业栽培生产者。他的料理方式比较少样，大抵是汆烫再凉拌或炒肉丝、和蒜末素炒等。我说:由于过猫性凉，冷底的不能多吃，不过若加了姜丝炒麻油便中和平衡过来了。“它”被誉为野菜之王，现在吃它正合适，做法简单，开胃还下饭！秋冬比较下饭，也多了一种变化。

两个人坐在料理台前一边交换意见一边挑过猫，把我从市场买回的两把过猫嫩芽去硬梗再折成适口的段落。我说:"你别看两大把以为很多，挑完了剩这样，炒了之后体积再缩而显得更少，所以也可以算是打某菜的一种。"再说:"今天做点变化，用麻油、姜丝来炒，也加一些枸杞软化口感、增加风味也丰富视觉，调味料就盐、米酒便OK了!"

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