做腊鱼时，直接风干就错了！多做1步，肉质紧实不柴，保存时间长

青浦同德医院

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往年这个时候，家家户户都开始制作腊肉、腊肠了，但今年很少有人做腊肉，还是因为猪肉涨价太贵了，估计有很多朋友已经很久没有尝到猪肉的香味了，更别提腌腊肉。不过腊味是与众不同的味道，尤其到了过年前后，没有腊味出现，总觉得缺少点什么，所以我们不用猪肉做腊肉，可以做腊鱼呀。腊鱼也是一种不错的美味，而且鱼肉便宜口感好。

做好的腊鱼，可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃，各种吃法比新鲜鱼肉吃起来还过瘾，不过有的人发现做出来的腊鱼，还没有吃，就已经发霉坏掉了，要么等到吃的时候，发现口感很差，发柴嚼不动。如果是这样的话，那一定是方法没用对，导致腊鱼难吃坏掉。今天给大家分享一下正确的腌腊鱼方法，喜欢吃的朋友，快快做起来。腌腊鱼时，腌制完成后，直接风干就错了，加上“1步”，肉质紧实不柴，保存时间长。

将新鲜鱼处理干净，内脏、黑膜等脏东西，带苦味的东西都要去掉，这一步不要偷懒，处理干净后，做出来的腊鱼看起来就很漂亮有食欲，而且口感上也会更好，无腥味无苦味，再将鱼肉剖开，这样便于风干，要是风干不到位的话，鱼肉就会再风干的过程中坏掉，细节上也很重要。将鱼全部处理干净后，放在水中清洗干净，捞出控水，悬挂起来晾干水分。

在腌鱼的时候，别只放盐，光放盐味道不太好，需要花椒和白酒这两样，花椒有去腥，还有增加香味的效果，白酒有去腥味的效果，花椒和白酒不能少，少了腌出来的鱼肉不好吃不入味。再加入一些八角、桂皮、小茴香、香叶、食盐和花椒放在一起下锅炒香，然后关火放凉香料。

鱼都全部晾干后，检查一下还有没有水分，若还有的话，就要将这些水分擦掉，然后在鱼身上涂抹上白酒，所有地方都要抹到位，白酒有杀菌消毒的效果和增加香味的效果，那么涂抹白酒后，做好的腊鱼就可以保存很长时间了，不会再腌制或者风干的时候变质发霉。再涂抹上炒过的香料和食盐的混合物，都涂抹好后放在盆中，腌制一个星期，在腌制的过程中，要每天翻动一次，这样腌制的效果才更好。

时间到后，将腊鱼取出来放在温水里洗一下，这样腌制的那个粘液就会被去掉了，记得在温水中洗的时候，稍微过一下就好了，不要洗得太细致了，这样就可以保留味道，不会被去掉，而且腌制了7天，不容易被洗掉的。最后将鱼肉穿绳子悬挂起来风干就好了，差不多半个月的时间，腊鱼就做好了，想吃赶紧做起来。

现在你学会做腊鱼了吗？在做腊鱼的时候，别腌制好了就风干，需要加上1步，这步就是将腌制的鱼放在温水中冲洗一下，这样在风干后，鱼的肉质会更加紧实不柴，吃起来比新鲜鱼肉还过瘾好吃，还能保存时间更长，你一定要试试看。

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