​炸鱼如何炸的外酥里嫩两面金黄？老厨师告诉你秘诀，金黄又酥香

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小孩子在家一般都特别喜欢油炸的食物，像炸酥肉啊或者是炸肉丸炸黄花鱼，都可以说是小孩子们的最爱了。但油炸食物经常会出现一个问题，就是自己在家炸出来的没有外面买的炸的好吃，达不到外酥里嫩，酥脆而不油腻的高度。软趴趴的外皮，油腻的口感会让食物品尝起来大打折扣。今天小编就给大家透露一下如何制作出外酥里嫩两面金黄的炸鱼的独家小妙招。‍

食材准备：巴沙鱼，鸡蛋‍2个，淀粉适量，面包糠适量，胡椒粉1克，盐1小勺，生抽1，料酒1勺，生姜适量

做法步骤：

1. 先将新鲜冷冻的巴沙鱼放在常温环境中解冻。

2. 解冻差不多的巴沙鱼，用刀切成薄片放入碗中，摆好备用。

3. 在装有巴沙鱼的碗中加入适量生抽，料酒，盐调味。为了去除鱼肉的腥味，保证口感更加可以在腌制中加入少于姜片或白酒。

4. 将鸡蛋打入碗中，搅制成鸡蛋液备用。在另取两个碗，分别放入适量面包糠和淀粉。

5. 先将腌制切成薄片的鱼肉放入加入淀粉的碗中裹上一层淀粉，在放入鸡蛋液中让表面均匀沾满蛋液，再放入装有面包糠的碗中，让表面再包裹一层面包糠。

6. 起锅烧油，待锅中油温五成热，将鱼片放入油锅中。为了防止油温控制不当，可以先放入一片鱼片测试一下，如果可以再炸制剩余的鱼片。

7. 在炸制过程中要不断给鱼片翻面，让鱼片受热均匀，不容易炸糊。待鱼片炸制两面金黄就可以从锅中捞出。

8. 为了减少油渍，刚刚出锅的鱼片可以放在吸油纸上，尽量降低油量，这样炸出来的鱼片也不会容易软。

这样我们做出来的鱼肉，外酥里嫩口感香脆无比。喜欢吃油炸食物的小伙伴，快点准备好食材大展身手吧。

小技巧：

1. 可以选择各种鱼肉进行炸制。包括黄花鱼带鱼等等，平日里常见的鱼，炸制出来的鱼肉别有一番风味。不过建议选择鱼刺比较少的，这样避免挑刺麻烦，而且小孩子吃也比较放心。

2. 在腌制鱼片过程中，放入几片姜片，可以有效去除鱼腥味，让鱼肉吃起来口感更加。

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