炒土豆丝，泡水喝焯水都不对，应该这么做，土豆丝爽脆利口不粘锅

汉芳

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炒土豆丝，泡水喝焯水都不对，应该这么做，土豆丝爽脆利口不粘锅

最近上街买菜的朋友，有没有发现新鲜的土豆上市了，一个个土豆上面都有新鲜的泥土，一看就是刚从地里挖出来的。相信懂吃的都了解，当年当季的土豆最好吃，新鲜的土豆数量多，价格也便宜，才2块钱一斤，爱吃的朋友遇到别错过了。

土豆的吃法有不少，我最喜欢的一道就是酸辣土豆丝了，土豆丝酸辣脆爽，好吃下饭还过瘾，比大鱼大肉受欢迎多了。炒土豆丝好吃，可是做起来却不容易，最近不少朋友就和我说，自己炒的土豆丝不脆爽，并且还粘锅，稍微不注意就糊了，烦心还不好吃。

炒土豆丝的做法不难，会出现这些情况，那就说明没有掌握好正确的小技巧。之前一个大厨就告诉我，炒土豆丝的时候，土豆丝泡水喝焯水都是不对的，应该这么做，土豆丝才会爽脆利口不粘锅，和饭店里的一样好吃。

【酸辣土豆丝】

步骤一：土豆去皮洗干净，切成薄片，然后切成细丝，放在清水中多淘洗几遍，等到清水不变的浑浊。

步骤二：香菜摘洗干净切断，干辣椒切成小段，葱剥皮切碎，姜去皮洗干净切片，大蒜剥皮切蒜末。

步骤三：起锅热油，油热后放入葱碎、姜片、蒜末、干辣椒，煸炒出香味。

步骤四：然后倒入土豆丝，大火快炒，差不多1分钟，倒入适量生抽、醋、食盐炒匀。

步骤五：继续撒入香菜碎，翻炒均匀后十来秒，即可关火盛出装盘食用。

小贴士：

1、炒土豆丝，不要泡水喝焯水，正确的做法应该是淘洗土豆丝，知道清水不变的浑浊，这就说明土豆丝里没有淀粉了，土豆丝才会脆爽，还不会粘锅。

2、条件允许的话，建议大家用刀切土豆丝，不要擦，因为刀切的要比擦得好吃。1

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